El propósito de este libro ha sido el de hacer una recopilación de los aditivos utilizados en la industria alimentaria, agrupándolos según la funcionalidad tecnológica que desempeñan en el alimento donde se apliquen: colorantes, conservantes, antioxidantes, reguladores del pH, hidrocoloides, emulsionantes, edulcorantes, potenciadores del sabor.
De cada grupo de aditivos se ha hecho una explicación general introductoria, donde se justifica su uso y necesidad de aplicación en aquellos alimentos que lo requieran y posteriormente se trata individualmente cada uno de los aditivos que pueden desempeñar dicha función tecnológica, indicando los alimentos donde se aplican más frecuentemente en la industria alimentaria.

Colorantes.

Conservantes.

Antioxidantes.

Reguladores del pH.

Hidrocoloides.

Emulsionantes.

Edulcorantes.

Potenciadores del sabor.

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