Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiología de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutrición y microbiología, biología o departamentos de ciencias biológicas. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir los estándares mínimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrollo en el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos. Además proporciona a los científicos de los alimentos una información rica y práctica acerca de los factores y principios más esenciales que afectan a los microorganismos de los alimentos.

Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos.

Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano.

Leche, fermentación y productos lácteos fermentados o no.

Alimentos y porrudos fermentados no lácteos.

Alimentos misceláneos.

Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos.

Cultivo, microscopía y métodos de muestreo.

Métodos químicos, biológicos y físicos.

Bioensayos y métodos afines.

Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol.

Protección de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la rediorresistencia microbiana.

Protección de los alimentos mediante bajas temperaturas y características de los microorganismos psicotróficos.

Protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismo termófilos.

Protección de los alimentos mediante deshidratación.

Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principio del control de calidad y criterios microbiológicos.

Indicadores de calidad y seguridad microbianas de los alimentos.

Indicadores de calidad y seguridad microbianas de los alimentos.

Sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria.

Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas.

Virus y algunos otros peligros biológicos comprobado o sospechosos de origen alimentario.

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