Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

Ingeniero en Tecnología de los Alimentos.

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W. 14

La elaboración de cerveza es uno de los primeros procesos bioquímicos descubiertos por la humanidad. Ya hace diez mil años que se elabora, desde los egipcios y sumerios, pero las técnicas han cambiado y han evolucionado hasta la actualidad. Actualmente existen cervezas rubias, tostadas, afrutadas, negras, marrones; todas ellas con sus propias técnicas y procesos que dan cobijo a un innumerable lista de fábricas de cervezas en todo el mundo.
La cervecería en la que se basa el siguiente proyecto final de carrera es una marca nacida en 2007 y con más de 10 años en el mercado. Se originó de un hobby y una amistad, hoy en día cuenta con 9 estilos de elaboración propia, presencia en toda la provincia de Córdoba y parte de la provincia de Santa Fe.

El objetivo del proyecto es evaluar técnica y económicamente la "ampliación de la capacidad productiva de la planta elaboradora de cerveza artesanal con cambio en la locación actual."
Se busca diseñar una planta de producción con el doble de capacidad productiva a la vigente, que permita cubrir la demanda actual y poder abastecer todo un porcentaje del mercado existente ampliando la zona de distribución de la marca. Teniendo en cuenta que "la cervecería" ya cuenta con un tiempo considerable en el mercado, con un conocimiento de las recetas y metodologías de trabajo dentro de la planta en marcha.
En el presente proyecto serán evaluados los equipos directamente involucrados en la elaboración de cerveza a partir de malta hasta su desecho en barriles. Se tendrán en cuenta todos los equipos ya instalados en la planta elaboradora actual y se evaluarán los necesarios para ampliar la capacidad hasta el volumen por mes deseado en capacidad máxima de trabajo.