Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

Varios investigadores plantearon que el proceso de elaboración de las conservas podría afectar el perfil lipídico. Durante los distintos tratamientos térmicos al cual se somete el pescado y el tiempo de almacenamiento posterior a su envasado, los AG serían susceptibles a oxidarse y/o sufrir un intercambio con el medio de cobertura, ejerciendo un efecto directo sobre el contenido de sus AG.
Por otro lado, tanto los consumidores como los profesionales de la salud no cuentan con información exacta y certera sobre las cantidades aportadas de EPA y DHA del atún enlatado en aceite y al natural.
El objetivo del presente estudio fue determinar el contenido de EPA y DHA en lomo de atún según medio de cobertura y tiempo de almacenamiento, comercializado en la ciudad de Rosario, en el año 2021. Además, se estimó el contenido graso de los lomos de atún según medio de cobertura y tiempo de almacenamiento.