UCEL Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Rosario
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Análisis sensorial del Kale según formas de preparación /

by Belluccini, Micaela
Additional authors: Maldonado, Camila | Domínguez, Diana--Directora de tesina Published by : s. n., (Rosario (AG) :) Physical details: 65 p. : il. ; 30 x 21 cm. Subject(s): NUTRICION | KALE --BRASSICA | FORMAS DE PREPARACION | GRADO DE SATISFACCION | CULTIVO DE KALE | PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL KALE | TESINA LN | CAJA 68 Year: 2018
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Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

El género Brassica, dentro de sus variedades crucíferas incluye al kale que está cobrando interés en las sociedades científicas y en la comunidad por su valor nutricional, su alto contenido de antioxidantes, folatos, vitaminas, minerales y por sus efectos beneficiosos para la salud.
El objetivo de esta investigación fue determinar el análisis sensorial del kale en un panel de evaluadores semientrenados y en consumidores voluntarios, sometiéndolo a diferentes formas de preparación: natural, calor seco y calor húmedo.
El estudio fue experimental, descriptivo y de tipo transversal. Para la muestra se seleccionó el kale, variedad rizado.

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