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Biblioteca Thomas Wood. Tesis. Proyectos. Trabajos, Programas | 543.92:635.348 B36 2018 (Browse shelf) | Ej.:1 | Sala |
Licenciado en nutrición.
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.
El género Brassica, dentro de sus variedades crucíferas incluye al kale que está cobrando interés en las sociedades científicas y en la comunidad por su valor nutricional, su alto contenido de antioxidantes, folatos, vitaminas, minerales y por sus efectos beneficiosos para la salud.
El objetivo de esta investigación fue determinar el análisis sensorial del kale en un panel de evaluadores semientrenados y en consumidores voluntarios, sometiéndolo a diferentes formas de preparación: natural, calor seco y calor húmedo.
El estudio fue experimental, descriptivo y de tipo transversal. Para la muestra se seleccionó el kale, variedad rizado.
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