Evaluación de la aceptabilidad sensorial, contenido de polifenoles y capacidad antioxidante de duraznos sometidos a estrés /
by Marconi, María Lucía
Additional authors: Scofano, María Eugenia | Llopart, Emilce--Directora de tesina Published by : s. n., (Rosario (AG) :) Physical details: 60 p. : il. ; 30 x 21 cm. Subject(s): ACEPTABILIDAD SENSORIAL | ESTRES | DURAZNO | POLIFENOLES | CAPACIDAD ANTIOXIDANTE | TESINA LN | CAJA 69 Year: 2017
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Licenciado en nutrición.
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.
Los duraznos poseen un alto potencial nutricional, debido a la presencia de diferentes fitoquímicos, como los polifenoles (PF), principalmente por su capacidad antioxidante (CAO). Los PF se acumulan en el fruto como respuesta a diferentes tipos de estrés. El objetivo de esta investigación fue determinar la aceptabilidad sensorial, el contenido de PF y la CAO de duraznos estresados.
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