Tesina no autorizada por las autoras para publicar en RIUCEL.

Licenciado en nutrición.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

La Enfermedad Renal Crónica (ERC) afecta el 10% de la población a nivel
mundial según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización
Panamericana de la Salud (OPS), si no se trata podría ser mortal (OPS/OMS, 2015).
En la Argentina, se ha transformado en un problema sanitario severo, ya que
está vinculado no solo con la pérdida de salud y pobre calidad de vida sino también con
altos costos médicos para su atención. En el curso de los últimos diez años la
prevalencia nacional de pacientes en tratamiento renal sustitutivo ha crecido entre el 6%
y 8% anual, y el número de pacientes se ha duplicado (Gozalbes y col., 2018).
La alimentación moderna está estrechamente vinculada al consumo de alimentos
procesados, originando un aumento en la ingesta de sal, azúcares, fósforo y potasio
añadidos (Lou-Arnal y col., 2021).
El fósforo es un mineral que constituye el 1% del peso corporal total del cuerpo
humano (600-800 g), se encuentra distribuido un 85% en el esqueleto, un 14% está
disponible a nivel celular y un 1% en el espacio extracelular. Los encargados
principalmente de su excreción son los riñones. El mismo, participa en el mantenimiento
de diferentes funciones fisiológicas al ser un componente de las membranas celulares,
en señalizaciones celulares, agregación plaquetaria y en el metabolismo mitocondrial.
Es el catión más importante, cuyas concentraciones séricas normales oscilan entre 2,5-
4,5 mg/dl (García-Ospina y col., 2017; Martínez-Pineda y col., 2020; Osuna-Padilla y
col., 2017).

El fósforo oculto es un mineral que se encuentra presente en varios alimentos
procesados y ultraprocesados de consumo habitual.
Los pacientes con tratamiento de Hemodiálisis (HD) deben tener un conocimiento
adecuado del fósforo oculto para poder identificar la lista de ingredientes en el rótulo
nutricional de los alimentos procesados y ultraprocesados donde se encuentra el mismo
con sus respectivos nombres y siglas ya que pueden desarrollar complicaciones como la
hiperfosfatemia. La misma está asociada a enfermedad ósea y al incremento del riesgo
de morbilidad y mortalidad cardiovascular.
En este trabajo se evaluó el conocimiento sobre el fósforo oculto contenido en
alimentos procesados y ultraprocesados en una muestra conformada por 14 pacientes en
tratamiento de HD de la clínica Diaverum de la localidad de San Nicolás de los Arroyos,
en el mes de noviembre del año 2022. Para la determinación del conocimiento se utilizó
un cuestionario autoadministrado.