Autorizado por sus autores.

Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

Ingeniero en Tecnología de los Alimentos.

Los productos “orgánicos”, “ecológicos” o “biológicos” son aquellos que provienen de un sistema agropecuario cuyo objetivo es mantener o mejorar la fertilidad del suelo y la diversidad biológica.
En Argentina, la producción orgánica es regulada por la Ley 25.127/991. Esta Ley pretende proteger a los cultivos y animales de plagas, malezas y enfermedades; prohibiendo a la vez, el uso de productos de síntesis química y de organismos genéticamente modificados.
Los consumidores de productos orgánicos han manifestado siempre una preferencia por los alimentos que tienen poco procesamiento, con una lista de ingredientes acotada, dejando en segundo plano los aditivos sintéticos como conservantes y colorantes. En este marco es que se pretende desarrollar en este anteproyecto una Limonada, bajo los estándares de producto orgánico. La misma será denominada Limonada Rosa debido a que contiene, además de limón orgánico, frutillas orgánicas que le otorgarán la coloración. Será un producto orgánico certificado, a partir de un programa de certificación orgánica realizado por una empresa certificadora.

El presente anteproyecto tiene como objetivo diseñar una planta de producción de limonada orgánica y libre de gluten para una nueva marca denominada “Bió”. El mismo surge de la reciente tendencia social y cultural en la que los alimentos orgánicos han ganado popularidad por su mínimo procesamiento, uso de ingredientes naturales y sin el agregado de aditivos sintéticos. La característica distintiva de la bebida es la certificación orgánica la cual es otorgada por una certificadora. De acuerdo a lo establecido en la Ley 25.127/99 todos los ingredientes de la bebida son de origen orgánico y de proveedores certificados; el jugo de limón concentrado, las frutillas y el azúcar. Si bien el mercado orgánico nacional es pequeño, actualmente refleja una demanda creciente por los productos orgánicos. En función del estudio de mercado realizado, la capacidad de producción de la planta se determinó en dos lotes de 500 kg de producto por día, ubicada en la localidad de San Lorenzo, provincia de Santa Fe, precisamente en el Parque Industrial San Lorenzo. La visión se basa en ampliar las opciones y ofrecer variabilidad en el mercado, ya que no hay competidores directos del producto, dando la posibilidad al proyecto de crecer en el mercado nacional e internacional. Finalmente, a partir de las determinaciones realizadas en el estudio técnico se calcularon todos los costos y se analizó la rentabilidad y viabilidad de su implementación. Para una inversión inicial de $ 883.680.406,36 se obtuvo un valor actual neto (VAN) de -$ 245.518.615,43 sobre una tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR) del 37 % para el VAN, y una tasa interna de retorno (TIR) de 6 %. Los indicadores económicos muestran que el resultado no es favorable en el actual escenario económico. Para mejorar, Bió S.A. podría reducir costos, mejorar la eficiencia en la producción, diversificar sus productos o aumentar su capacidad productiva.