Gastronomía sin gluten. [elaborado por] Asistencia al Celiaco de Argentina.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Rosario (AG) : ACELA, Asistencia al Celíaco de Argentina, 2015.Descripción: 46 p. : il. ; 21 x 18 cmTema(s): | Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 641.5 G27 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U13220 |
El objetivo de este manual es proporcionar a los responsables de la elaboración de productos alimenticios sin gluten, una guía básica de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio a través de la aplicación de procedimientos y registros, que les permita controlar sus actividades y procesos, y con ella, garantizar un producto elaborado apto para celíacos.
Qué la enfermedad celiaca?.
Qué es el gluten?.
Consideraciones para la compra, transporte, recepción y almacenamiento de materia prima.
Consideraciones sobre la elaboración.
Consideraciones sobre los equipos, vajilla y utensilios.
Consideraciones sobre el servicio.
Resumen de flujo de operaciones de compra, transporte, recepción, almacenamiento, elaboración y servicio.
Errores frecuentes en la manipulación y elaboración de alimentos libres de gluten.
Lista de proveedores habilitados para la venta de alimentos libres de gluten.
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