Dulces elaborados con azúcar y chocolate / Sidney Cakebread ; [traducción por] María Pilar Aragón Santamaría.

By: Contributor(s): Material type: Computer fileLanguage: Español Publication details: Zaragoza (SP) : Acribia, 1981.Description: 85 p. : gráfs. ; 21 x 14 cmISBN:
  • 84-200-0465-0
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Contents:
Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volumen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la industria de la confitería. Las pocas publicaciones que existen tienden a tratar más la práctica de la elabo0ración que lo que sucede, y por qué durante el proceso efectivo. Aún cuando existen algunas publicaciones actuales, la mayoría son antiguas y no aportan datos ni tratan de tecnología y plantas modernas. Además los libros recientes son grandes volúmenes que requieren un conocimiento más elemental de química y física.
Summary: Tipos de confitería.Summary: Elaboración de dulces de azúcar.Summary: Elaboración y uso de chocolate.Summary: Elaboración de chocolate.Summary: Elaboración de compuestos recubiertos.Summary: Colorantes y condimentos, empaquetamiento y almacenaje.Summary: Composición nutricional de chocolate puro no endulzado.Summary: Composición de los granos de cacao puro y sin casera.Summary: Composición de varios dulces.Summary: Composición de azúcar oscuro y blanco.Summary: Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.
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Libros Biblioteca Thomas Wood Estantería general 663.916 C17 (Browse shelf(Opens below)) Ej.:1 Available U3027

Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volumen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la industria de la confitería. Las pocas publicaciones que existen tienden a tratar más la práctica de la elabo0ración que lo que sucede, y por qué durante el proceso efectivo. Aún cuando existen algunas publicaciones actuales, la mayoría son antiguas y no aportan datos ni tratan de tecnología y plantas modernas. Además los libros recientes son grandes volúmenes que requieren un conocimiento más elemental de química y física.

Tipos de confitería.

Elaboración de dulces de azúcar.

Elaboración y uso de chocolate.

Elaboración de chocolate.

Elaboración de compuestos recubiertos.

Colorantes y condimentos, empaquetamiento y almacenaje.

Composición nutricional de chocolate puro no endulzado.

Composición de los granos de cacao puro y sin casera.

Composición de varios dulces.

Composición de azúcar oscuro y blanco.

Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.

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