La calidad del vino radica por ello, indudablemente, sobre todo en el viñedo y en la vinificación.
Esta simple y obvia observación sirve, especialmente, en la producción de vinos espumosos, ya que es bien sabido que "un buen vino espumoso sólo se puede obtener un vino de características y particularidades de alta calidad".
El objeto de estas notas técnicas es por ello, precisamente, el de describir, a la luz de mi larga experiencia profesional, las técnicas de elaboración de los vinos espumosos, pensando, sobre todo, en los jóvenes técnicos en enología, con el fin de contribuir a la producción de vinos espumosos italianos cada vez de mejor calidad.

1.0 Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método "lento en recipientes grandes" (Cavazzani)

2.0 La formación de espuma.

3.0 Conservación.

4.0 Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino.

5.0 Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo.

6.0 Degustación técnica del vino espumoso.

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