Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; [traducción por] F. Alejandro González Avila.

By: Contributor(s): Material type: TextLanguage: Español Publication details: México : Limusa , 2000.Description: 767 p. : il. ; 22 x 14 cmISBN:
  • 968-18-1953-5
Subject(s): Online resources:
Contents:
Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos en la cual se destacan la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de optima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistema químicos complejos.
Summary: Evaluación de los alimentos.Summary: Medidas y peso.Summary: Calentamiento y enfriamiento de alimentos.Summary: Agua.Summary: Cristales de hielo y postres congelados.Summary: Azúcares, cristales de azúcar y confites.Summary: Bebidas.Summary: Almidones y gomas vegetales..Summary: Cereales.Summary: Harina.Summary: Agentes leudantes.Summary: Panes rápidos.Summary: Pan de levadura.Summary: Grasas y aceites.Summary: Pastas hojaldradas.Summary: Emulsiones.Summary: Leche.Summary: Queso.Summary: Huevos.Summary: Pasteles ángel y esponja.Summary: Pasteles a base de grasa.Summary: Carne.Summary: Aves.Summary: Pescado.Summary: Gelatina.Summary: Leguminosas.Summary: Frutas.Summary: Verduras.Summary: Geles de pectina de fruta (jaleas).
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Libros Biblioteca Thomas Wood Estantería general 664 CH23 (Browse shelf(Opens below)) Ej.:2 Available U6110
Libros Biblioteca Thomas Wood Estantería general 664 CH23 (Browse shelf(Opens below)) Ej.:1 Available U6055

Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos en la cual se destacan la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de optima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistema químicos complejos.

Evaluación de los alimentos.

Medidas y peso.

Calentamiento y enfriamiento de alimentos.

Agua.

Cristales de hielo y postres congelados.

Azúcares, cristales de azúcar y confites.

Bebidas.

Almidones y gomas vegetales..

Cereales.

Harina.

Agentes leudantes.

Panes rápidos.

Pan de levadura.

Grasas y aceites.

Pastas hojaldradas.

Emulsiones.

Leche.

Queso.

Huevos.

Pasteles ángel y esponja.

Pasteles a base de grasa.

Carne.

Aves.

Pescado.

Gelatina.

Leguminosas.

Frutas.

Verduras.

Geles de pectina de fruta (jaleas).

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