Calidad nutricional de alimentos procesados y productos ultraprocesados sin TACC según la Ley de promoción de alimentación saludable, disponibles en la ciudad de Rosario, en el mes de mayo del año 2023 / Delfina Giuliano [y otra].
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Rosario (AG) : s. n., 2023.; Agosto de 2023.Descripción: 66 p. ; ilTema(s): | Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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Licenciado en nutrición.
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.
A nivel mundial las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son las causantes del
71% de las muertes de la población, estas son: la diabetes, el sobrepeso y obesidad,
hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares, cardíacas, cerebrales y renales.
En Argentina, la prevalencia de muertes causadas por ECNT es del 73,4%, del cual el 52%
se originan en edades prematuras. Se sabe que la alimentación tiene influencia sobre la
salud y podría prevenir estas enfermedades (MSal, 2016). Sin embargo, en la actualidad,
las personas tienen menos tiempo para elaborar comida casera y terminan eligiendo
alimentos procesados y productos ultraprocesados. Estos últimos, se elaboran al agregar
grasas, aceites, azúcares, sal y otros ingredientes culinarios a los alimentos mínimamente
procesados, para hacerlos más duraderos y por lo general, más sabrosos. La mayoría de
estos productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno. Vienen listos para
consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca o ninguna preparación culinaria.
Numéricamente, una gran variedad de los ingredientes de los productos ultraprocesados
son aditivos. Es importante remarcar que el consumo elevado de estos productos conlleva
a que los consumidores tengan una alimentación con densidad calórica excesiva, gran
cantidad de azúcares añadidos, ácidos grasos saturados (AGS) y ácidos grasos trans
(AGT), alta cantidad de sodio, y bajo porcentaje de fibra alimentaria, lo que aumenta el
riesgo de padecer ECNT (MSal, 2016; OPS, s. f.; OPS 2016; OPS 2019; OPS & OMS,
2015).
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