Las operaciones de la ingeniería de los alimentos / J. G. Brennan [y otros] ; [traducción por] José Alemán Vega.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia , 1980.Edición: 2a edDescripción: v-xv, 540 p. : gráfs. ; 24 x 17 cmISBN: - 84-2000456-1
- TECNOLOGIA ALIMENTARIA
- MATERIAS PRIMAS
- PRODUCCION
- MECANIZACION
- LIMPIEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS
- TAMIZADO DE LOS SOLIDOS
- MEZCLA
- EMULSIFICACION
- CENTRIFUGACION
- EXTRACCION SOLIDO-LIQUIDO
- CRISTALIZACION
- CRECIMIENTO DE LOS CRISTALES
- CONSERVACION
- ESTERILIZACION DE LOS ALIMENTOS
- EVAPORACION
- DESHIDRATACION
- CONGELACION
- IRRADIACION
- ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
- HIGIENE DE LAS INSTALACIONES
- TRANSPORTE DE CARGA
- ITA
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664 O57 2a ed.1980 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U7768 |
Materias primas y procesos.
Limpieza de las materias primas.
Selección y clasificación de los alimentos.
Reducción del tamaño y tamizado de los sólidos.
Mezcla y emulsificación.
Filtración y separación por membranas.
Centrifugación.
Extracción sólido-líquido y estrujamiento.
Cristalización.
Tratamiento térmico.
Evaporación.
Deshidratación.
Congelación.
Irradiación.
Almacenamiento de los productos alimenticios.
Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización.
Suministro de agua y eliminación de los residuos.
Transporte de los productos.
Fórmulas del flujo de fluidos.
Fórmulas para la transmisión del calor.
Psicrometría.
ITA
Apéndice I : Fórmulas del flujo de fluídos. Apéndice II : Fórmulas para la transmisión del calor. Apéndice III : Psicrometría
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