Guía para las buenas prácticas de manufactura y manual de análisis de riesgos y puntos críticos de control / [coordinación por] Víctor Eduardo Machinea.
Tipo de material:
Archivo de ordenadorIdioma: Español Detalles de publicación: Buenos Aires : El Obrador G + D, 1997.Descripción: 108 p. : gráfs. ; 24 x 18 cmISBN: - 987-96681-03
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Biblioteca Thomas Wood Proceso Técnico | 664 G91 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U00074 | |||||||||||||
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664 G91 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U7201 |
Esta edición cuenta con el auspicio de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Nación.
Incluye : bibliografía p. 107.
Las BPM representan los procedimientos mínimos exigidos en el mercado internacional en lo relativo a higiene y formas de manipulación. El HACCP, por su parte, es un sistema de aseguramiento de la inocuidad y control de todos los procesos, que requiere la aplicación de BPM como requisito básico.
Es importante destacar que para su exitosa implementación, las BPM y el HACCP requieren el compromiso de toda la cadena agroalimentaria y la consecuente aplicación a lo largo de la misma.
Controles del proceso en la producción
Análisis de riesgos y puntos críticos de control.
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