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Microbiología alimentaria / Impreso [coordinación] C. M. Bourgeois [y otro].

Contributor(s):

Material type:

TextLanguage: Español Publication details: Zaragoza : Acribia , 1995.Description: 2 v. : gráfs. ; 24 x 16 cmUniform titles:

Microbiología alimentaria /

Subject(s):

Contents:

Los microorganismos son componentes extremadamente numerosos y activos de nuestro ambiente, a los que se suele ignorar o subestimar debido a su pequeño tamaño. Hay dos campos donde los microorganismos nos afectan de una forma especialmente íntima, el de la salud y el de la alimentación, los dos estrechamente relacionados. Los efectos de los microorganismos no se comenzaron a comprender hasta los trabajos de Pasteur sobre la generación espontánea, las fermentaciones y las enfermedades, es decir, a partir de 1860. Antes de esa fecha el hombre sufría los efectos de los microorganismos sin comprenderlos, a partir de ella se empezaron a comprender y a conocer progresivamente. Se puede intentar describir así la historia de las interacciones entre los microorganismos y los alimentos.

Summary: Vol. 1: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria. Summary: Vol. 2: Fermentaciones alimentarias.

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V.1 del año 1994. V.2 del año 1995.

Los microorganismos son componentes extremadamente numerosos y activos de nuestro ambiente, a los que se suele ignorar o subestimar debido a su pequeño tamaño.
Hay dos campos donde los microorganismos nos afectan de una forma especialmente íntima, el de la salud y el de la alimentación, los dos estrechamente relacionados.
Los efectos de los microorganismos no se comenzaron a comprender hasta los trabajos de Pasteur sobre la generación espontánea, las fermentaciones y las enfermedades, es decir, a partir de 1860.
Antes de esa fecha el hombre sufría los efectos de los microorganismos sin comprenderlos, a partir de ella se empezaron a comprender y a conocer progresivamente. Se puede intentar describir así la historia de las interacciones entre los microorganismos y los alimentos.