Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas / Robert C. Wiley ; [traducción por] José Fernández-Salguero Carretero.
Tipo de material:
Archivo de ordenadorIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia, 1997.Descripción: v-xi, 362 p. : il. ; 24 x 17 cmISBN: - 84-200-0831-1
| Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664.8.037 W68 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U2542 | |||||||||||||
|
Libros
|
Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664.8.037 W68 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:2 | Disponible | U2574 |
Incluye : bibliografía p. 342.
Este libro trata de introducir, organizar y documentar los aspectos científicos, técnicos y prácticos implicados en la elaboración, almacenamiento, distribución y comercialización de las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas (RMP). Con estos alimentos se pretende hacer llegar a los consumidores, a través de la venta al por menor y de los establecimientos de comidas, unos productos con características similares a los frescos y de conveniencia. Los requisitos esenciales de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas son un alto nivel de calidad junto con una garantizada seguridad higiénica. Puesto que la refrigeración o el enfriamiento es esencial para mantener la calidad y seguridad de estos productos, se incluye el término "refrigeración" en el título del libro; por ejemplo, frutas y hortalizas Refrigeradas MP.
Esta tecnología emergente, de rápido desarrollo, precisa de una organización y unificación de criterios sobre los productos alimenticios a base de frutas y hortalizas que, desde un punto de vista clásico, no se consideran comercialmente estériles. Tanto en la seguridad de las hortalizas acidificadas y poco ácidas como en la viabilidad económica de los productos frutícolas fuertemente ácidos inciden numerosos factores enzimáticos y respiratorios así como microbiológicos. Todo esto hace que se requiera una atención muy especial en el procesado de las frutas y hortalizas.
Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.
Preparación inicial manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas.
Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.
Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas.
Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.
Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.
Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos.
ITA
No hay comentarios en este titulo.
