Incluye : bibliografía p. 342.

Este libro trata de introducir, organizar y documentar los aspectos científicos, técnicos y prácticos implicados en la elaboración, almacenamiento, distribución y comercialización de las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas (RMP). Con estos alimentos se pretende hacer llegar a los consumidores, a través de la venta al por menor y de los establecimientos de comidas, unos productos con características similares a los frescos y de conveniencia. Los requisitos esenciales de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas son un alto nivel de calidad junto con una garantizada seguridad higiénica. Puesto que la refrigeración o el enfriamiento es esencial para mantener la calidad y seguridad de estos productos, se incluye el término "refrigeración" en el título del libro; por ejemplo, frutas y hortalizas Refrigeradas MP.
Esta tecnología emergente, de rápido desarrollo, precisa de una organización y unificación de criterios sobre los productos alimenticios a base de frutas y hortalizas que, desde un punto de vista clásico, no se consideran comercialmente estériles. Tanto en la seguridad de las hortalizas acidificadas y poco ácidas como en la viabilidad económica de los productos frutícolas fuertemente ácidos inciden numerosos factores enzimáticos y respiratorios así como microbiológicos. Todo esto hace que se requiera una atención muy especial en el procesado de las frutas y hortalizas.

Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.

Preparación inicial manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas.

Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.

Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas.

Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.

Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.

Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos.

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