V.1 del año 1994. V.2 del año 1995.

Los microorganismos son componentes extremadamente numerosos y activos de nuestro ambiente, a los que se suele ignorar o subestimar debido a su pequeño tamaño.
Hay dos campos donde los microorganismos nos afectan de una forma especialmente íntima, el de la salud y el de la alimentación, los dos estrechamente relacionados.
Los efectos de los microorganismos no se comenzaron a comprender hasta los trabajos de Pasteur sobre la generación espontánea, las fermentaciones y las enfermedades, es decir, a partir de 1860.
Antes de esa fecha el hombre sufría los efectos de los microorganismos sin comprenderlos, a partir de ella se empezaron a comprender y a conocer progresivamente. Se puede intentar describir así la historia de las interacciones entre los microorganismos y los alimentos.

Vol. 1: Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria.

Vol. 2: Fermentaciones alimentarias.

Lic. Nutrición