Fabricación y utilización industrial del chocolate / [editado por] S. T. Beckett ; [traducción por] Mariano González Alonso.
Tipo de material:
Archivo de ordenadorIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia, 1988.Descripción: v-xviii, 432 p. : 24 x 17 cm. ilISBN: - 84-200-0758-7
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 663.91 F11 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U3020 |
Confección tradicional del chocolate.
Producción y transporte del haba de cacao.
Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao.
Reducción del tamaño de las partículas.
Química del desarrollo de sabor en el chocolate.
Atemperado del chocolate. Baños, equipos de moldeo y de enfriamiento.
Tuberías, bombas y amasadoras.
Maquinaria y procesos no convencionales.
Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería.
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