Dulces elaborados con azúcar y chocolate / Sidney Cakebread ; [traducción por] María Pilar Aragón Santamaría.
Tipo de material:
Archivo de ordenadorIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia, 1981.Descripción: 85 p. : gráfs. ; 21 x 14 cmISBN: - 84-200-0465-0
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 663.916 C17 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U3027 |
Este libro no pretende cubrir detalladamente todos los aspectos que presentan los dulces elaborados con azúcar y chocolate: hacer esto requeriría un volumen mucho mayor. Sin embargo, creo que es necesaria la existencia de un libro compacto de este tipo para estudiantes y personas que empiezan en la industria de la confitería. Las pocas publicaciones que existen tienden a tratar más la práctica de la elabo0ración que lo que sucede, y por qué durante el proceso efectivo. Aún cuando existen algunas publicaciones actuales, la mayoría son antiguas y no aportan datos ni tratan de tecnología y plantas modernas. Además los libros recientes son grandes volúmenes que requieren un conocimiento más elemental de química y física.
Tipos de confitería.
Elaboración de dulces de azúcar.
Elaboración y uso de chocolate.
Elaboración de chocolate.
Elaboración de compuestos recubiertos.
Colorantes y condimentos, empaquetamiento y almacenaje.
Composición nutricional de chocolate puro no endulzado.
Composición de los granos de cacao puro y sin casera.
Composición de varios dulces.
Composición de azúcar oscuro y blanco.
Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.
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