Este libro aportará conocimiento al lector sobre los principales métodos, los procesos y las buenas prácticas de elaboración en el envasado de alimentos. Tiene como objetivo transferir conocimiento y experiencias acumulados tras muchos años de práctica. También se preocupa por el futuro, reuniendo, por vez primera en un volumen, los aspectos críticos en la conservación de alimentos mediante el calor.
El libro está destinado a los nuevos graduados que llegan a la industria alimentaria y al personal de producción comprometido con buenas prácticas de elaboración, control de calidad e ingeniería. El personal que trabaja para las industrias suministradoras de material y transformadoras de materiales descubrirán que el libro aporta ideas útiles sobre las tecnologías relacionadas con la conservación por el calor. El objetivo principal del libro, sin embargo, será dirigir al lector a la fabricación de alimentos sanos y nutritivos para lo consumidores.

Principios de la conservación mediante el calor.

Equipo para tratamiento térmico.

Procesado y envasado aséptico de alimentos conservados por el calor.

Envasado de alimentos conservados mediante el calor en recipientes metálicos.

Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes de vidrio.

Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes de plástico.

Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes herméticamente cerrados.

Influencia de la conservación por el calor sobre la calidad del producto.

Recomendaciones para una buena práctica de elaboración de los alimentos conservados mediante el calor.

ITA