Lactología técnica : composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche / Impreso Roger Veisseyre ; [traducción por] Jesús Ventanas Barroso.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia , 1988.Edición: 2a edDescripción: v-vi, 629 p : il. ; 24 x 17 cmISBN: - 84-200-0458-8
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 637.1/.3 V37 2a ed. 1988 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U1239 |
Resumiendo, "TECNOLOGÍA DE LA LECHE" pretende ser una obra didáctica que ofrezca una bagaje importante de conocimientos científicos y técnicos puestos al día y presentados con la preocupación constante de facilitar su comprensión.
Desprovisto de espíritu enciclopédico, este libro debe constituir, y así lo esperamos, un instrumento de trabajo apropiado para los profesores, para los investigadores, los estudiantes de las disciplinas agro-alimentarias y para todos los profesionales preocupados por actualizar su formación en el campo de la lactología.
Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche.
Conservación de la leche en la granja.
Tecnologías de las leches de consumo.
Leches conservadas
Leches fermentadas y de las leches especiales.
Mantequilla y cremas.
Tecnología de los quesos.
Quesos.
Mecanización de las técnicas queseras.
Tecnología de los productos derivados del lactosuero y la mazada.
Limpieza y desinfección del material de lechería.
ITA
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