Resumiendo, "TECNOLOGÍA DE LA LECHE" pretende ser una obra didáctica que ofrezca una bagaje importante de conocimientos científicos y técnicos puestos al día y presentados con la preocupación constante de facilitar su comprensión.
Desprovisto de espíritu enciclopédico, este libro debe constituir, y así lo esperamos, un instrumento de trabajo apropiado para los profesores, para los investigadores, los estudiantes de las disciplinas agro-alimentarias y para todos los profesionales preocupados por actualizar su formación en el campo de la lactología.

Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche.

Conservación de la leche en la granja.

Tecnologías de las leches de consumo.

Leches conservadas

Leches fermentadas y de las leches especiales.

Mantequilla y cremas.

Tecnología de los quesos.

Quesos.

Mecanización de las técnicas queseras.

Tecnología de los productos derivados del lactosuero y la mazada.

Limpieza y desinfección del material de lechería.

ITA