Dado de baja U8040 control de inventario 2005.

El objetivo de este libro es facilitar, a través de prácticas de laboratorio cuidadosamente seleccionadas, la comprensión de las operaciones unitarias más relevantes de la ingeniería alimentaria, así como sus aplicaciones prácticas. En el primer capítulo se presente el modo de desarrollar los experimentos de laboratorio, incluyendo la seguridad en el trabajo, la preparación del experimento, el desarrollo eficiente del mismo, la utilización adecuada de la documentación y la presentación de los informes de los experimentos realizados. Los siguientes capítulos, cubren distintas operaciones unitarias: aplicación de balances de materia y energía, operaciones unitarias basadas en la transmisión de energía incluyendo el cálculo de coeficientes de transferencias, operaciones unitarias basadas en la transferencia simultánea de materia y energía, operaciones unitarias de transporte de cantidad de movimiento, operaciones unitarias de transferencia de materia, operaciones unitarias complementarias, cálculo de propiedades físicas y estudio de una reacción enzimática. Cada uno de los capítulos está sistemáticamente organizado, de tal forma que incluye una introducción con los antecedentes teóricos del tema en discusión, los materiales y métodos (procedimientos y cálculos), resultados, preguntas, nomenclatura y biografía. Los experimentos que se presentan han sido diseñados para la utilización de un equipo genérico, lo cual facilita la adopción de este libro por parte de las instituciones que enseñan Ingeniería de Alimentos.

ITA. Ingeniería en Tecnología de los Alimentos