Evaluación del comportamiento de la estructura de las pastas elaboradas con harina de soja /
by Gonzales Coro, Patricia F.
Additional authors: Ribotta, Pablo D. | Martínez, Cristina S. Physical details: p. 50-55 : il. ; 28 x 19 cm. ISSN:0325-3384 Subject(s): TECNOLOGIA ALIMENTARIA | PASTAS | HARINA DE SOJA | RED PROTEICA | COMPORTAMIENTO DEL ALMIDONOnline resources:
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| Item type | Location | Call number | Status | Date due |
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 Analíticas |
Biblioteca Thomas Wood. Hemeroteca | PP664 A39 a (Browse shelf) | Sala |
Se trata de evaluar el efecto de la incorporación de la harina de soja sobre la proteica que soporta la estructura de las pastas y sobre el comportamiento del almidón.
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