Control de los microorganismos que alteran los alimentos.

Esquemas de las operaciones de enlatado.

Origen y control de la contaminación.

Principales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados.

Efectos del calor en los Microorganismos.

Fundamentos del tratamiento térmico.

Esterilización de flujo continuo y procesado aséptico.

Empleo de radiaciones en la conservación de alimentos.

Microbiología de los alimentos en buen estado.

Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano.

Examen de los alimentos enlatados.

Examen de las materias primas, factoría y métodos misceláneos.

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