Esta obra está hecha pensando en todos los técnicos que tiene que intervenir en la cadena de alimentos y principalmente en los ingenieros agrónomos, ya que la agricultura hoy no es solo producir materias primas, sino aportar alimentos frescos y transformados al consumidor en una sociedad cada vez más compleja y más exigente.
El ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos), sobre el que se basa esta obra, es un sistema de calidad preventivo y dinámico cuya implantación trae consigo un aumento de la calidad y seguridad de los alimentos repercutiendo en la salud colectiva y en el bien común. Constituye una sólida base sobre la que asentar programas de higiene de los alimentos que contemplen toda la cadena alimentaria, desde la obtención de la materia prima hasta el consumidor final.

Evolución histórica.

Definiciones de los técnicos del sistema ARCPC.

Descripción del sistema ARCPC.

El ARCPC y la norma ISO 9000.

Beneficios derivados de la implantación del sistema ARCPC.

Desarrollo legislativo.

ITA