Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos en la cual se destacan la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de optima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistema químicos complejos.

Evaluación de los alimentos.

Medidas y peso.

Calentamiento y enfriamiento de alimentos.

Agua.

Cristales de hielo y postres congelados.

Azúcares, cristales de azúcar y confites.

Bebidas.

Almidones y gomas vegetales..

Cereales.

Harina.

Agentes leudantes.

Panes rápidos.

Pan de levadura.

Grasas y aceites.

Pastas hojaldradas.

Emulsiones.

Leche.

Queso.

Huevos.

Pasteles ángel y esponja.

Pasteles a base de grasa.

Carne.

Aves.

Pescado.

Gelatina.

Leguminosas.

Frutas.

Verduras.

Geles de pectina de fruta (jaleas).

ITA