Incluye bibliografía p. 205.

El saneamiento de la industria alimentaria actualiza e intensifica las exigencias higiénicas en los establecimientos que elaboran alimentos y las extiende a la obtención de las materias primas a usar en los mismo y a la distribución de sus productos.
En los países desarrollados se estima el nivel sanitario resultante de la aplicación de las normas de la higiene en la vía pública y privada y se considera necesario extender su aplicación a la industria alimentaria para asegurar una calidad óptima en la producción de alimentos.
Resulta necesario que los elaboradores de alimentos y el público tomen conocimiento de cuál es el significado y las consecuencias del saneamiento, de manera que no sea tan solo resultado de la aplicación de una legislación especial por autoridades celosas del bien público, sino que entiendan que es unan necesidad que puede ser satisfecha merced al progreso de la ciencia y de la tecnología. Los consumidores y los productores son beneficiados por el saneamiento; los primeros por la calidad de los alimentos y los segundos porque una producción de alta calidad se coloca fácilmente, no sufre rechazos y puede competir ventajosamente en mercados internos y externos.
Este volumen contiene los elementos que hacen al conocimiento del problema en sus diferentes aspectos, las normas de saneamiento que se deben aplicar y sus consecuencias y satisface una necesidad informativa y orientadora en nuestro idioma, al alcance de los productores y del público culto.

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