La segunda edición del libro Nutrición para Educadores se puede considerar como una obra excepcional tanto en su contenido y presentación como en la forma pedagógica de tratar los distintos temas.
No cabe duda que el autor bajo el término educadores ha querido ir más allá del ámbito institucional del mismo, entendiendo como tales, a todos los profesionales de la nutrición que tienen como una de sus responsabilidades, la proyección social de esa ciencia a través de la educación para conseguir la mejor salud.

Capítulo 1. Nutrición. Conceptos y objetivos.

Capítulo 2. Nutrientes. Visión general.

Capítulo 3. Hidratos de carbono.

Capítulo 4. Lípidos.

Capítulo 5. Proteínas.

Capítulo 6. I. Vitaminas I. Visión general.

Capítulo 6. II. Vitaminas II. Visión específica.

Capítulo 7.I. Minerales I. Visión general.

Capítulo 7. II. Minerales II. Visión específica.

Capítulo 8. Agua.

Capítulo 9. Alimentos hidrocarbonados.

Capítulo 10. Hortalizas, verduras y frutas.

Capítulo 11. Leche y derivados lácteos.

Capítulo 12.I. Alimentos proteicos de origen animal.

Capítulo 12.II. Alimentos proteicos de origen vegetal.

Capítulo 13. Grasas y aceites.

Capítulo 14. Alimentos funcionales.

Capítulo 15. Requerimientos nutricionales, ingestas recomendadas y objetivos nutricionales.

Capítulo 16.I. Nutrición en situaciones fisiológicas I. Lactante y niñez.

Capítulo 16.II. Nutrición en situaciones fisiológicas II. Gestación, lactación, adolescencia y vejez.

Capítulo 17. Estrés oxidativo.

Capítulo 18. Nutrición en situaciones patológicas.

Capítulo 19. La lección pendiente: malnutrición.

Capítulo 20. Valoración del estado nutricional.

Capítulo 21. Higiene alimentaria.

Profesorado Universitario-PU