Cap. 1. Valor nutricional de la soja.

Cap. 2. La soja y su rol potencial en la prevención de enfermedades crónicas.

Cap. 3. La soja en la alimentación infantil.

Anexo : Contenido de isoflavonas de alimentos de soja.> Composición química de la soja.

Si bien existe una cuantiosa bibliografía técnica acerca de las propiedades y múltiples usos de la soja, la Argentina no contaba aún con un trabajo de recopilación que mostrara sus cualidades nutricionales y el impacto de sus efectos sobre la salud. Esto motivó a que desde la Sociedad Argentina de Nutrición convocáramos a un grupo de prestigiosos especialistas a trabajar en este tema. La obra que aquí se presenta es el resultado de varios meses de meticuloso trabajo de investigación, realizado con ejemplar dedicación y esfuerzo.
La información presentada sintetiza los últimos avances en el mundo obtenidos tanto en estudios clínicos como en laboratorios, datos estadísticos y hallazgos científicos con el resguardo de sus respectivos respaldos bibliográficos. Se incluyen cuadros, gráficos e imágenes para facilitar al lector una completa comprensión de cada uno de los ejes tratados en los diferentes capítulos.

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