La microbiología es el estudio de los organismos microscópicos y de sus actividades; bajo ésta órbita constituye el estudio de la distribución de los microorganismos, de sus características y de sus efectos, tanto beneficiosos como perjudiciales, especialmente en relación con los cambios que originan en su entorno del que los alimentos son un ejemplo singular. Estos pequeños organismos o microorganismos, como se llaman corrientemente, poseen existencia individual y no se agregan para formar tejidos y órganos como en los animales y vegetales superiores.

1.Principios fundamentales de microbiología.

2.Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos.

3.Deterioro alimenticio.

4.Métodos de examen microbiológico.

5.Diseño y construcción de fábrica.

6.Disposición de la fábrica.

7.Diseño del equipo de procesado de alimentos.

8.HACCP y calidad del producto.

9.Limpieza y desinfección: métodos.

10.Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas.

11.Higiene y aprendizaje del personal.

12.Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.

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