Esta nueva edición de Introducción a la ingeniería de los alimentos estudia los conceptos de ingeniaría y unidades operatorias usadas en el procesado de alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones. Los doce capítulos comienzan con una descripción de la aplicación de un principio particular seguida por el desarrollo de las relaciones cuantitativas que definen los procesos relacionados, la presentación de ejemplos resueltos y además una relación de problemas para comprobar que el estudiante domina el tema. Esta estructura establece y estimula el proceso del pensamiento crítico y resolutivo de problemas haciendo énfasis en la aplicación de los principios mediante los ejemplos con problemas.

Flujo de fluidos en el procesado de alimentos.

Energía en el procesado de alimentos.

Transmisión de calor en el procesado de alimentos.

Procesos de conservación.

Refrigeración.

Congelación de alimentos.

Evaporación.

Psicrometría.

Transferencia de masa.

Separación por membranas.

Deshidratación.

ITA

Apéndice 1: Apéndice 2: Apéndice 3: Apéndice 4: Apéndice 5: Apéndice 6: Apéndice 7: Apéndice 8: