Análisis sensorial del Kale según formas de preparación / Micaela Belluccini [y otra].
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Rosario (AG) : s. n., 2018.Descripción: 65 p. : il. ; 30 x 21 cmTema(s): | Imagen de cubierta | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Ubicación en estantería | Signatura topográfica | Materiales especificados | Info Vol | URL | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | Prioridad de la cola de reserva de ejemplar | Reservas para cursos | |
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Tesinas. Proyectos. Trabajos. Programas
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Biblioteca Thomas Wood Tesis. Proyectos. Trabajos, Programas | 543.92:635.348 B36 2018 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Agregado a paquete | U16781 |
Licenciado en nutrición.
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.
El género Brassica, dentro de sus variedades crucíferas incluye al kale que está cobrando interés en las sociedades científicas y en la comunidad por su valor nutricional, su alto contenido de antioxidantes, folatos, vitaminas, minerales y por sus efectos beneficiosos para la salud.
El objetivo de esta investigación fue determinar el análisis sensorial del kale en un panel de evaluadores semientrenados y en consumidores voluntarios, sometiéndolo a diferentes formas de preparación: natural, calor seco y calor húmedo.
El estudio fue experimental, descriptivo y de tipo transversal. Para la muestra se seleccionó el kale, variedad rizado.
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