Manual de industrias de los alimentos / M. D. Ranken ; [traducción por] Pedro Ducar Maluenda.
Tipo de material:
Archivo de ordenadorIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza (SP) : Acribia, 1993.Edición: 2a edDescripción: v-ix, 672 p. : gráfs. ; 29 x 21 cmISBN: - 84-200-0737-4
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664(035) R22 2a ed.1993 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U4042 |
La característica primera y más obvia, que la industria airea más, es el fenómeno social de los consumidores como grupo de presión, las quejas estridentes de algunos consumidores acerca de la naturaleza, sustancia o calidad de, digamos, prácticamente todos los alimentos de los que comúnmente se dispone en los establecimientos comerciales. La industria ha respondido de formas diversas. Algunos alimentos nuevos y algunas versiones nuevas de alimentos antiguos, se han puesto de moda y están en plena producción por ejemplo, las harinas obtenidas en molinos de piedra, las mezclas muesli y los yogures. Disminuye el empleo de sustancias colorantes y es ahora común la declaración abierta de listas muy complejas de ingredientes en las etiquetas, más allá de de las ya aumentadas demandas de la ley a este respecto. En unos pocos casos se ha modificado la tecnología a fin de obtener beneficios similares a los previamente conseguidos con los aditivos funcionales, por ejemplo, el desarrollo de alimentos refrigerados, con un eficiente almacenamiento en frío y una rápida distribución puede proteger la vida útil del alimento en igual medida que lo hacía antes la adición de conservantes.
1. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
2. PESCADO Y PRODUCTOS DEL PESCADO.
3. PRODUCTOS LÁCTEOS.
4. HARINA Y PRODUCTOS HORNEADOS.
5. GRASAS Y ALIMENTOS GRASOS.
6. BEBIDAS CALIENTES: CAFÉ, TÉ, CACAO Y OTROS.
7. ZUMOS DE FRUTAS Y BEBIDAS REFRESCANTES.
8. SALSAS Y ENCURTIDOS.
9. CONSERVAS.
10. PRODUCTOS DE CONFITERÍA.
11. APERITIVOS.
12. NUTRICIÓN.
13. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN.
14. DESHIDRATACIÓN Y PRODUCTOS DESECADOS.
15. ENLATADO.
16. MANEJO Y ALMACENAMIENTO.
17. OPERACIONES DE GARANTÍA Y CONTROL DE CALIDAD.
ITA
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