La característica primera y más obvia, que la industria airea más, es el fenómeno social de los consumidores como grupo de presión, las quejas estridentes de algunos consumidores acerca de la naturaleza, sustancia o calidad de, digamos, prácticamente todos los alimentos de los que comúnmente se dispone en los establecimientos comerciales. La industria ha respondido de formas diversas. Algunos alimentos nuevos y algunas versiones nuevas de alimentos antiguos, se han puesto de moda y están en plena producción por ejemplo, las harinas obtenidas en molinos de piedra, las mezclas muesli y los yogures. Disminuye el empleo de sustancias colorantes y es ahora común la declaración abierta de listas muy complejas de ingredientes en las etiquetas, más allá de de las ya aumentadas demandas de la ley a este respecto. En unos pocos casos se ha modificado la tecnología a fin de obtener beneficios similares a los previamente conseguidos con los aditivos funcionales, por ejemplo, el desarrollo de alimentos refrigerados, con un eficiente almacenamiento en frío y una rápida distribución puede proteger la vida útil del alimento en igual medida que lo hacía antes la adición de conservantes.

1. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

2. PESCADO Y PRODUCTOS DEL PESCADO.

3. PRODUCTOS LÁCTEOS.

4. HARINA Y PRODUCTOS HORNEADOS.

5. GRASAS Y ALIMENTOS GRASOS.

6. BEBIDAS CALIENTES: CAFÉ, TÉ, CACAO Y OTROS.

7. ZUMOS DE FRUTAS Y BEBIDAS REFRESCANTES.

8. SALSAS Y ENCURTIDOS.

9. CONSERVAS.

10. PRODUCTOS DE CONFITERÍA.

11. APERITIVOS.

12. NUTRICIÓN.

13. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN.

14. DESHIDRATACIÓN Y PRODUCTOS DESECADOS.

15. ENLATADO.

16. MANEJO Y ALMACENAMIENTO.

17. OPERACIONES DE GARANTÍA Y CONTROL DE CALIDAD.

ITA