Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley ; [traducción por] F. Alejandro González Avila.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Limusa , 2000.Descripción: 767 p. : il. ; 22 x 14 cmISBN: - 968-18-1953-5
- TECNOLOGIA ALIMENTARIA
- CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
- CRISTALES DE HIELO
- POSTRES CONGELADOS
- BEBIDAS
- ALMIDONES Y GOMAS VEGETALES
- CEREALES
- HARINA
- AGENTES LEUDANTES
- FERMENTACION DEL PAN
- MASA PARA PAN LEVADURA
- PAN DE MASA AGRIA
- GRASAS Y ACEITES
- PAN DE LEVADURA
- PASTA HOJALDRADA
- GELATINA
- AVES
- PESCADO
- LEGUMINOSAS
- GELES DE PECTINA DE FRUTAS JALEAS
- CONTROL DE ALIMENTOS
- AGUA
- ACTIVIDAD DEL AGUA (ver) AW p. 92-93, 730-731
- ITA
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664 CH23 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:2 | Disponible | U6110 | |||||||||||||
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 664 CH23 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U6055 |
Esta obra es una introducción a la ciencia de los alimentos en la cual se destacan la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de optima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistema químicos complejos.
Evaluación de los alimentos.
Medidas y peso.
Calentamiento y enfriamiento de alimentos.
Agua.
Cristales de hielo y postres congelados.
Azúcares, cristales de azúcar y confites.
Bebidas.
Almidones y gomas vegetales..
Cereales.
Harina.
Agentes leudantes.
Panes rápidos.
Pan de levadura.
Grasas y aceites.
Pastas hojaldradas.
Emulsiones.
Leche.
Queso.
Huevos.
Pasteles ángel y esponja.
Pasteles a base de grasa.
Carne.
Aves.
Pescado.
Gelatina.
Leguminosas.
Frutas.
Verduras.
Geles de pectina de fruta (jaleas).
ITA
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