Fabricación fiable de embutidos : guía para el técnico / Werner Fre; [traducción por] Jaime Esaín Escobar. Impreso
Tipo de material:
Archivo de ordenadorIdioma: Español Detalles de publicación: Acribia, 1995. Zaragoza (SP) : Descripción: 194 p. : il. ; 24 x 18 cmISBN: - 84-200-0564-9
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Libros
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Biblioteca Thomas Wood Estantería general | 637.523 F82 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.:1 | Disponible | U1876 |
En este libro se exponen las diversas etapas de la fabricación de los siguientes grupos de productos: embutidos crudos (consistentes, pastosos), embutidos ensaldados, embutidos cocidos, productos curados crudos y cocidos. A éstos siguen los capítulos dedicados al "Tratamiento de las Tripas", "Aditivos como la sal común, nitro o salitre, sal curante de nitrito, gluconodelta-lactona (GDL), cultivos "starters", azúcares, productos enrojecedores" y "Tecnología de la fabricación desde el picado al rellenado, maduración, desecación, ahumado y almacenado de los embutidos crudos". Al final del capítulo existe un Índice-Prontuario para aclarar la causa de los defectos.
Embutidos crudos consistentes, blandos (untables) salchichas, escaldados, crudos cocidos.
Artículos curados crudos.
Embutidos cocidos: de hígado y de sangre.
ITA
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