Ingeniería industrial alimentaria /
by Mafart, Pierre
Additional authors: Béliard, Emile | Mor-Mur Francesch, Montserrat--tr. Published by : ACRIBIA , (Zaragoza (SP) :) Physical details: 2 v. : il. ; 24 x 17 cm. Subject(s): TECNOLOGIA ALIMENTARIA | INDUSTRIA ALIMENTARIA | ALIMENTOS Year: 1994
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| 664 H29 HACCP for dairy. | 664 H97 2nd ed. Food color and appearance / | 664 M14 3a ed. 2001Nuevo manual de industrias alimentarias / | 664 M16 1994 V.1Ingeniería industrial alimentaria / | 664 M16 1994 V.1Ingeniería industrial alimentaria / | 664 M16 1994 V.2Ingeniería industrial alimentaria / |
V.1: Procesos físicos de conservación.
V.2: Técnicas de separación.
Transferencias de calor por convección y por conducción.
Cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto.
Los intercambiadores de calor.
Calentamiento por radiación.
Tratamietnos termicos.
Tratamiento ionizante de los alimentos.
Escaldado.
La congelación.
Evolución de la calidad del producto congelado durante el almacenamiento.
La eliminación del agua.
Liofilización.
Transporte de masa y transportes de cantidad movimiento.
Extracción.
Decantación y centrifugación.
Filtración.
Ultrafiltración y osmosis inversa.
Electrodiálisis.
Intercambio iónico.
Destilación.
Pervaporación.
ITA
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