"Ultracongelación: Manual práctico de congelación de alimentos" se ha escrito tanto para el ama de cada moderna como para los estudiantes de economía doméstica.
Creo que la primera parte del libro, que trata de aspectos teóricos y técnicos de la congelación de alimentos, será de particular interés para el estudiante de economía doméstica. Al mismo tiempo, espero que esta sección explicará las razones que refuerzan las prácticas recomendadas.
La función principal de un congelador es, para muchas personas, congelar los productos del huerto, carne, pescado y productos lácteos. Por ello, ningún libro que trate de la congelación de alimentos estaría completo sin ofrecer detalladas instrucciones pata las preparaciones y tratamientos que deben aplicarse a dichos alimentos. Estas instrucciones quedan recogidas en la 2a Parte.
En la 3a Parte se recopila una amplia selección de recetas, junto con instrucciones detalladas para su envasado, congelación y uso final. Es de esperar que estas recetas ilustrarán el el extraordinario valor del congelador para almacenar alimentos precocinados y preparados que pueden no ser justamente apreciadas por el usuario de un congelador.
El objetivo básico en esta nueva edición es el mismo planteado hace diez años. Se han ampliado algunos aspectos teóricos y técnicos, se han revisado y puesto al día las secciones de los congeladores y del envasado, se han añadido nuevas recetas y todas las medidas se expresan ahora tanto en el sistema métrico como en el Sistema Imperial Británico de pesas y medidas.

Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutricional de los mismos.

Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación.

Materiales de envase.

Elección del correlato material del envase.

Aspectos comerciales.

Congelación de alimentos básicos.

Cocinado para el congelador.

ITA