Química de los alimentos : mecanismos y teoría /
by Wong, Dominic W. S.
Additional authors: López Lorenzo, Pascual --tr. Published by : Acribia , (Zaragoza (SP) :) Physical details: vii-xviii, 476 p. : il. ; 24 x 17 cm. ISBN: 8420007757. Subject(s): QUIMICA ORGANICA | ALIMENTOS | ALIMENTOS --ANALISIS | ALIMENTOS --COMPOSICION | LIPIDOS | PROTEINAS | CARBOHIDRATOS | COLORANTES | ENZIMAS | FLAVOR | EDULCORANTES | TOXICOS NATURALES | ADITIVOS | VITAMINAS | ITA Year: 1995
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| Item type | Location | Call number | Copy | Status | Date due |
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 Libros |
Biblioteca Thomas Wood. Estantería general | 547.9:664 W84 (Browse shelf) | Ej.:1 | Available |
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| 547.9:664 Q7 1993Química de los alimentos / | 547.9:664 Q7 2a ed. 2000Química de los alimentos / | 547.9:664 Q7 2a ed. 2000Química de los alimentos / | 547.9:664 W84 Química de los alimentos : mecanismos y teoría / | 547.96 Ch32 Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas / | 547.97 C23 La química del color / |
Incluye : bibliografía p. 421-446.
Índice alfabético : p. 461-476.
Este libro "Química de los alimentos: mecanismos y teoría" hace énfasis en los principios de los mecanismos de reacción detallando cuidadosamente lo que se sabe que ocurre o que se espera que vaya a ocurrir basándose en la comprensión detallada de la química orgánica de las reacciones. De este modo unifica los temas de oxidación, reducción, hidrólisis, estructura, polimerización, emulsificación, etc., que son claves para el enfoque conceptual que el autor emplea.
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