Se unificó en la misma BN por criterio de la biblioteca.

V.1, V.2 el mismo título.

"Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos", que acaban de editar, con la colaboración del profesor P. Besançon. Acepté, muy gustoso, pues creo que el citado tema tiene, en el momento actual, una importancia considerable. Ya quedan bien lejanas las épocas en que comíamos directamente los productos del campo. Hoy muchos de esos productos se obtienen en gran escala y deben transportarse a largas distancias. Frecuentemente se transforman, con el fin de mejorar sus propiedades de estabilidad y presentación general. Nace así una industria alimentaria que nuestros padres no pudieron imaginar que pudiese existir y que está en plena expansión.
Por otro lado basta leer la prensa diaria, para confirmar que el consumidor francés y de muchos otros países no tiene una actitud pasiva frente a los alimentos que ingiere. No se contenta con comprobar, a la ligera, que tienen un buen olor y buen gusto. Cada día está más consciente de que su bienestar, su esperanza de vida y algunas veces su misma vida, dependen del comportamiento de los alimentos, en primer lugar en su tubo digestivo y luego en la mucosa del intestino delgado que las sustancias deben atravesar para alcanzar, al nivel de células y de los diversos líquidos circulantes donde deben actuar en las mejores condiciones, las numerosas reacciones que engendran la energía necesaria para la supervivencia y moléculas que el organismo necesita para asegurar la renovación de sus constituyentes. Así la alimentación del hombre y de los animales domésticos se convirtió en una ciencia que reagrupó, especialmente, a los bioquímicos, nutricionistas, tecnólogos, fisiopatologistas y médicos.

Agua

Principales sistemas bioquímicos alimentarios - Comportamiento durante los tratamientos.

Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos.

Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos.

Necesidades alimentarios y calidad nutricional de los alimentos.

Aspectos toxicológicos.

Tratamientos de preservación.

Embalajes para productos alimentarios.

Higiene y limpieza de las instalaciones.

Legislación.

ITA

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