Incluye: referencias bibliográficas p. 313.

Obra indispensable para todas aquellas personas que se inician en la industria láctea, actividad que día tras día se agranda, moderniza y tecnifica.
El desarrollo de esta industria obedece a la creciente demanda por alimentos con mejores características cualitativas nutricionales, y la leche es, sin a lugar a duda, el producto que asegura con creces estos requisitos.
La industria láctea deja de ser fruto de la improvisación y se vuelve más planificada, deja de ser una actividad artesanal para tornarse más profesional.
La información aquí expuesta se organizó de acuerdo con el trayecto que recorre la leche, desde su producción en la granja hasta la fabrica y, en esta última, su manejo en la recepción, así como su uso posterior para la leche fluida y en la elaboración de subproductos.
Obra dirigida a las áreas de agronomía, química, ingeniería de alimentos, veterinaria y zootecnia, así como a carreras técnicas relacionadas con la tecnología de alimentos y para todo profesional de la industria láctea.

Generalidades y contaminantes de la leche.

Recolección, recepción y tratamiento de la leche.

Industrialización de la leche.

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