El problema de las sustancias químicas en los alimentos está estrechamente relacionado con la consecución de lo "natural" como garantía de "salubridad". La enorme diversidad de dietas consumidas por el Homo sapiens como colonizador de este planeta hace imposible definir la dieta ideal. La dieta se ha relacionado con la enfermedad, incluyendo la inanición, y constituye una causa importante de la muerte, pero parece que mientras que la elección de la dieta puede ciertamente influenciar la manera de nuestra muerte no ha tenido influencia en su inevitabilidad. Como químicos trabajamos al lado de los nutrólogos, médicos, epidemiólogos y otros científicos para comprender qué es lo que comemos y los compromisos esenciales que comporta la dieta humana. Después de todo, nuestro éxito en este planeta se debe, en buena medida al menos, a la extraordinaria capacidad de adaptar los hábitos alimentarios a las fuentes de nutrientes disponibles en el entorno inmediato. Para sobrevivir tanto en los desiertos árticos como en las selvas tropicales o en las ciudades interiores infestadas de hamburgueserías, el hombre tiene que alcanzar ciertos compromisos dietéticos.
Los químicos de los alimentos nunca deben pasar por alto el hecho de que el objeto de su estudio no es otro que el fascinante mundo de la ciencia aplicada. No todo lo que comemos sirve solamente para que nos proporcione los nutrientes que benefician nuestro cuerpo sino también para dar placer y satisfacción a los sentidos. No solo hay que prestar atención a la visión del científico sobre el efecto del cocinado sobre el contenido en vitamina de la comida sino que hay que tener en cuenta su textura y flavor y la compañía con la que cada vez disfrutas alrededor de la mesa.

ITA

Apéndice I : Necesidades nutritivas dietéticas. Apéndice II : Textos generales cuya lectura se recomienda.