Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

Ingeniero en Tecnología de los Alimentos.

El presente anteproyecto consistió en el análisis y la evaluación técnico-económica para la incorporación de una nueva línea de leche cultivada sabor durazno.
Se eligió la implementación de una nueva línea de leche cultivada en COTAR (Sociedad Cooperativa de Tamberos de la Zona de Rosario Limitada) debido a que, en los últimos años, se observó un relanzamiento de las mismas por parte de industrias lácteas de primera marca.
COTAR se ubica en Rosario, provincia de Santa Fe, Argentina; dicha empresa está situada en una de las principales cuencas lecheras más importantes del país desde allí abastece con sus productos a cadenas nacionales, regionales y locales.
Algunos de los factores que lo impulsaron fueron: mayor difusión de información e interés sobre la salud, aumento de la longevidad de la población, nuevos hábitos de alimentación que contribuyen a asegurar el bienestar, entre otros.
Por otro lado, el ritmo de vida acelerado hace que los consumidores busquen soluciones atractivas que no sólo resulten de fácil transporte y rápido consumo sino también que satisfagan los requerimientos nutricionales esperados.

En 1935 un grupo de tamberos crearon una cooperativa que defendiera el precio de la leche y las condiciones de entrega de su producto. Una razón gremial posibilitó esta unión, de ahí su primer nombre Sociedad Gremial de Tamberos de la Zona de Rosario, transformándose luego en Sociedad Cooperativa de Tamberos de la Zona de Rosario Limitada (COTAR).
Diez años después COTAR asume como proyecto prioritario la concreción de una gran planta pasteurizadora en Rosario, inaugurando así la primera usina pasteurizadora de Sudamérica.
En 1998 se establece un acuerdo comercial con otra cooperativa láctea, posibilitando la renovación de parte del equipo de maquinaria y la viabilidad financiera.
En 2018 COTAR decide cambiar su razón social de cooperativa a sociedad de responsabilidad limitada.
En estos últimos años, continua implementando nuevas tecnologías que le permiten ampliar la gama de productos desarrollados, insertarse en otros mercados, más allá del lácteo, e incrementar las fuentes de trabajo.