Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química.

Ingeniero en Tecnología de los Alimentos.

Las palmeritas de manteca son una pieza de bollería cuyo base es el hojaldre, una masa de harina y manteca formada por muchas hojas superpuestas. Suelen tener aproximadamente entre 2-4cm. de diámetro, y una particular forma acorazonada. La incorporación de este producto congelado ha generado en el mercado de alimentos distintas formas de ventas ampliado el abanico de acción, ya que permite disminuir el desperdicio, la devolución o decomiso de mercadería por caducidad o deterioro. A su vez esta modalidad congelada permite adaptarse a las comodidades del consumidor final y darle la opción de degustar el producto de forma rápida y fresca. Actualmente la demanda de este producto crece con rapidez y es por ello que se decide realizar el siguiente proyecto de ampliación e incorporación, el cual consiste en optimizar los tiempos, aumentar la producción actual e incorporar un nuevo producto en el mercado, en una empresa panificadora ya existente.