Fabricación de mermeladas /
by Rauch, George H.
Additional authors: López Lorenzo, Venancio--tr. Published by : Acribia, (Zaragoza (SP) :) Physical details: v-xv, 199 p. : il.; 21 x 14 cm. ISBN: 84-200-0231-3. Subject(s): TEGNOLOGIA ALIMENTARIA | INDUSTRIA ALIMENTARIA | ALIMENTOS | MERMELADAS | ELABORACION DE MERMELADA | MERMELADA DE FRUTAS | PECTINA --FORMACION DE GEL | RECETAS DE MERMELADA --FORMULAS Y ESPECIALIDADES Year: 1987
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| Item type | Location | Call number | Copy | Status | Date due |
|---|---|---|---|---|---|
 Libros |
Biblioteca Thomas Wood. Estantería general | 664.858 R26 (Browse shelf) | Ej.:1 | Available |
Incluye : tablas.
Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes.
Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción.
Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivados de su manipulación.
Defectos en la elaboración de la mermelada.
Defectos en la elaboración de la mermelada.
Laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada.
Determinación del precio de costo de la mermelada.
Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción.
Recetas, fórmulas y especialidades.
Disposiciones legales.
ITA
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