U10768 De baja. No devuelto por leg. 12014.

Esta obra reúne, al tiempo, los aspectos bioquímicos, microbiológicos, tecnológicos, etc., que permiten un estudio global de los alimentos de origen animal. Con ella, los autores confían en que el lector comprenda no sólo los fundamentos sino también los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria. El primer volumen trata de los aspectos bioquímicos de los alimentos, sus componentes y los tratamientos tecnológicos que habitualmente se aplican a los mismos para su comercialización, y en el segundo se trata, específicamente, de la tecnología de los alimentos de origen animal.

Agua.

Lípidos.

Proteínas.

Carbohidratos.

Vitaminas, minerales y enzimas.

Alimentos frescos.

Conservación por el calor.

Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria, irradiación de alimentos.

Conservación por frío.

Conservación de alimentos basada en la modificación del pH, atmósfera y actividad de agua, evaporación y deshidratación.

Operaciones de transformación.

Características generales de la leche y componentes fundamentales.

Microbiología de la leche.

Leches de consumo.

Leches fermentadas..

Quesos..

Nata y mantequilla, otros derivados lácteos.

Características generales de la carne y componentes fundamentales.

Características sensoriales de la carne.

Conservación de la carne mediante la aplicación de frío.

Productos cárnicos.

Características generales del pescado.

Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación de frío.

Productos derivados de la pesca.

Huevos y ovoproductos.

ITA

Volumen 1 : Volumen 2: