Alimentos es lo que sirve para mantener la existencia de algunas cosas que, como el fuego, necesitan pábulo. Esa es la definición del Diccionario de la Real Academia. En este libro y a través de la disciplina científica que los estudia, la bromatología, buscamos acercar al lector los conceptos técnicos usando un enfoque teórico práctico e interdisciplinario de la ciencia.
Los alimentos son sistemas bioquímicos complejos que reaccionan de forma variada durante su elaboración. Por ello estimulamos su observación para reconocer los cambios que se generan -a través de procedimientos mecánicos, químicos, físicos y biológicos- y descubrir un verdadero laboratorio experimental en el área de la elaboración y el manejo de los alimentos.
En estas páginas se contempla la legislación, la gestión, el control de calidad y la seguridad sanitaria respecto de la aplicación culinaria, uniendo de esta forma la cocina y el manejo técnico-científico de los alimentos. Todo ello desde un punto de vista que acerque la bromatología y el tratamiento experimental de los alimentos a todos los lectores.

Operaciones para el tratamiento de los alimentos.

Agua.

Azúcares y dulces.

Evaluación de los alimentos sensorial y objetiva.

Grasas y aceites.

Proteínas alimentarias.

Pardeamiento enzimático y no enzimático.

Productos lácteos.

Huevo.

Carnes: vacuna, de cerdo, pescado y ave.

Alimentos vegetales: hortalizas y frutas.

Cereales.

Infusiones, jugos, bebidas carbonatadas y alcohólicas.

Aditivos alimentarios.

Envases.

Tratamiento experimental aplicado.

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